রেসিপি: পাঁচ রকমের পাটিসাপটা

129

ক্ষীরসা
উপকরণ
পোলাও চালের গুঁড়া ২ কাপ, গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, খেজুরের গুড় ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, তেল আধা কাপ, ময়দা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, ডিম ১টি, লবণ এক চিমটি, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ।
গোলা তৈরি : তেল ছাড়া সব উপকরণ পরিমাণমতো পানি দিয়ে মেখে রেখে দিন ২ ঘণ্টা। পাতলা গোলা হবে।
ক্ষীরসার উপকরণ
দুধ ২ লিটার, মালাই আধা কাপ, পালাও চালের গুঁড়া ২ কাপ, চিনি ৩ টেবিল চামচ।
পুর তৈরি
১. দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন।
২. চালের গুঁড়া খোলায় টেলে নিন।
৩. অল্প একটু দুধ তুলে রাখুন। বাকি দুধ ঠাণ্ডা করে চালের গুঁড়া গুলিয়ে দুধে ঢেলে দিন।

৪. চাল সিদ্ধ হলে চিনি ও মালাই দিন। ঘন হলে নামান।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ফ্রাইপ্যানে তেল মেখে গরম হলে ডালের চামচে ২ চামচ গোলা দিয়ে ছড়িয়ে দিন রুটির মতো করে।
২. রুটি শুকিয়ে এলে লম্বা করে ক্ষীরসা দিয়ে পাটির মতো মুড়ে নিন।
৩. এক মিনিট পর নামিয়ে ঠাণ্ডা বা গরম পরিবেশন করুন।
ইলিশ মাছ
উপকরণ
পোলাও চালের গুঁড়া ১ কাপ, ডিম ১টি, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, লবণ সিকি চা চামচ, পানি পরিমাণমতো, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ।
গোলা তৈরি : সব উপকরণ মিলিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে পাটিসাপটার গোলা তৈরি করে নিন।
পুরের উপকরণ
ইলিশ মাছের টুকরা ৫টি, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ২ চা চামচ, সরিষা তেল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চিমটি, লবণ আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. সামান্য হলুদ লবণ ও পানি দিয়ে মাছ সিদ্ধ করে নিন। মাছ ঠাণ্ডা হলে কাঁটা বেছে নিন।
২. কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন।
৩. পেঁয়াজ নরম হলে সরিষা বাটা দিয়ে কষিয়ে মাছ কাঁচা মরিচ কুচি ও প্রয়োজনে একটু লবণ দিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।
৪. ফ্রাইপ্যানে সরিষার তেল ব্রাশ করে পাটিসাপটার গোলা থেকে পরিমাণমতো গোলা দিয়ে হাতল ঘুরিয়ে ছড়িয়ে ১ মিনিট ঢেকে দিন।
৫. এরপর প্রয়োজনমতো পুর দিয়ে পিঠা রোল করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
৬. ধনেপাতার চাটনি সঙ্গে পরিবেশন করুন।
সুজি
উপকরণ
সুজি আধা কাপ, চিনি ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, লবণ এক চিমটি, ময়দা আধা কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, পানি পরিমাণমতো।
পুরের উপকরণ
পেস্তা, কিশমিশ, বাদাম কুচি মিলিয়ে ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, পেষা চিনি ১ টেবিল চামচ।
পুর তৈরি : পুরের উপকরণ সব একসঙ্গে মেখে রাখুন।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. গুঁড়া দুধ, সুজি ও লবণ সোয়া কাপ পানি দিয়ে মেখে রাখুন ৩০ মিনিট।

২. ময়দা ও চিনি মিশিয়ে গোলা ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। গোলা বেশি ঘন হলে প্রয়োজনমতো পানি দিন।
৩. ফ্রাইপ্যানে তেল মেখে গরম হলে পরিমাণমতো গোলা দিয়ে রুটির মতো ছড়িয়ে দিন।
৪. রুটি শুকিয়ে গেলে ভেতরে পরিমাণমতো পুর দিয়ে পাটির মতো ভাঁজ করে নামিয়ে ফেলুন
সবজি
উপকরণ
পোলাও চালের গুঁড়া ২ কাপ, ডিম ৪টি, ধনেপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ময়দা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, লবণ সিকি চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ।
পুরের উপকরণ
মুরগির কিমা ১ কাপ, বরবটি কুচি আধা কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, লবণ আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, গাজর কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. পিঠা তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে পরিমাণমতো পানি দিয়ে পাটিসাপটার পাতলা গোলা করে নিন।
২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। নরম হলে আদা, রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে কিমা দিন। এরপর লবণ ও আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করুন।
৩. পানি শুকিয়ে গেলে সবজি দিয়ে নাড়ুন। সবজি আধা সিদ্ধ হলে অন্যান্য উপকরণ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
৪. ফ্রাইপ্যানে ১ চা চামচ তেল দিন। গরম হলে ডালের চামচে ১ চামচ গোলা দিয়ে ছড়িয়ে দিন। পিঠার পানি টেনে গেলে ১ টেবিল চামচ পুর দিয়ে রোল করে নামিয়ে নিন।
৫. গরম গরম পরিবেশন করুন।
নারকেল
উপকরণ
পোলাও চালের গুঁড়া ২ কাপ, ময়দা ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, চিনি দেড় কাপ, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, লবণ এক চিমটি।
গোলা তৈরি : তেল ছাড়া সব উপকরণ পরিমাণমতো পানি দিয়ে পাতলা গোলা করে রাখুন ২ ঘণ্টা।
পুরের উপকরণ
নারকেল কোরা ২ কাপ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, এলাচা ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা, গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ।
পুর তৈরি : সব উপকরণ একসঙ্গে জ্বাল দিন। চটচটে হলে নামিয়ে এলাচ, দারুচিনি তুলে ফেলুন।
যেভাবে তৈরি করবেন
১ ফ্রাইপ্যানে তেল মেখে গরম হলে ডালের চামচে ২ চামচ গোলা দিয়ে রুটির মতো ছড়িয়ে দিন।
২ রুটি শুকিয়ে এলে লম্বা করে নারকেলের পুর দিয়ে রুটি ভাঁজ করে পাটির মতো মুড়িয়ে নিন।
৩. গরম অথবা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।- কালেরকন্ঠ